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La pasta di mele cotogne della tradizione pugliese: color ambra scuro, densa e compatta, profumata di mela cotta e limone. Nelle case si preparava in autunno e durava fino a Natale, sul vassoio dei dolci accanto alle cartellate. Noi la...
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La pasta di mele cotogne della tradizione pugliese: color ambra scuro, densa e compatta, profumata di mela cotta e limone. Nelle case si preparava in autunno e durava fino a Natale, sul vassoio dei dolci accanto alle cartellate. Noi la invasettiamo ancora calda, così si conserva a lungo e si porta in tavola direttamente dal vasetto.
Le mele cotogne vengono cotte intere, poi passate e rimesse sul fuoco con lo zucchero e il succo di limone. Si mescola per ore, finché la pasta diventa scura e si stacca dalle pareti della pentola: è la pectina naturale della cotogna, la più ricca tra tutti i frutti, a farla rapprendere. Ancora bollente si versa nei vasetti di vetro, che si chiudono subito: raffreddandosi, la cotognata diventa soda al punto giusto.
Ingredienti: mele cotogne biologiche, zucchero, succo di limone.
Allergeni: il prodotto non contiene ingredienti allergenici tra quelli soggetti a dichiarazione obbligatoria. Fai sempre riferimento all'elenco ingredienti completo riportato in etichetta.
La mela cotogna è il frutto più ricco di pectina, una fibra solubile, e porta tannini e polifenoli. La cotognata è però un dolce concentrato, con molti zuccheri: un paio di cucchiaiate o di cubetti sono la porzione giusta.
| Energia | 1150 kJ / 272 kcal |
|---|---|
| Grassi | 0,1 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,0 g |
| Carboidrati | 67 g |
| di cui zuccheri | 62 g |
| Proteine | 0,3 g |
| Sale | 0,01 g |
Valori medi indicativi per la tipologia; fa fede la dichiarazione nutrizionale riportata in etichetta.
A cubetti con il caffè, oppure a fettine sottili sopra un pecorino stagionato o un caciocavallo: è l'abbinamento dolce-salato più antico che ci sia. Spalmata su una fetta di pane tostato, è una colazione d'altri tempi.
Formato: vasetto 370 ml · Prezzo: 8,00 €
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