Capocollo Artigianale 100% BIO — 1 Kg

Capocollo Artigianale 100% BIO

Il pezzo nobile: la lonza con la sua venatura di grasso che, in stagionatura, si scioglie dentro la carne e la tiene morbida. Si riconosce dalla fetta — rosso intenso marezzato di bianco, profumo dolce di pepe e vino.

L'Eccellenza della Lavorazione Artigianale

Il taglio viene salato a secco, massaggiato e lasciato riposare, poi insaccato in budello naturale e legato a mano con lo spago. Segue una stagionatura lunga in ambiente fresco e ventilato, durante la quale il pezzo perde acqua lentamente e concentra il sapore. Nessuna pressa, nessun acceleratore: solo tempo.

Punti di Forza

• 100% Biologico Certificato — filiera controllata e tracciata
• Senza conservanti aggiunti — né nitriti né nitrati
• Salatura a secco e massaggio manuale, come da tradizione
• Budello naturale e legatura a mano con spago
• Stagionatura lunga: fetta marezzata, mai asciutta
• Taglio intero da 1 Kg, ideale per affettare al momento

Ingredienti e Allergeni

Ingredienti: carne di suino biologica (lonza), sale marino, pepe nero, spezie. Budello naturale.

Senza conservanti aggiunti — né nitriti né nitrati. È tutto artigianale, fatto in casa: la conservazione è affidata solo al sale, al tempo e all'aria della stagionatura.

Secondo la ricetta tradizionale utilizzata non sono presenti allergeni tra quelli elencati nell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011. Fai sempre riferimento all'elenco ingredienti completo riportato in etichetta.

Proprietà Nutritive & Benessere

Tra i salumi stagionati è uno dei più magri rispetto agli insaccati di impasto: buon apporto di proteine ad alto valore biologico, ferro biodisponibile, zinco e vitamine del gruppo B. Resta comunque un prodotto salato e a media densità di grassi, da consumare in porzioni contenute.

Valori Nutrizionali Medi Indicativi (per 100 g)

Valori medi indicativi per la tipologia; fa fede la dichiarazione nutrizionale riportata in etichetta.

Consiglio di Degustazione

Da solo, a fette sottili, su un tagliere di legno con il nostro pecorino e qualche sott'olio. Con la focaccia calda dà il meglio: il calore libera il profumo del grasso senza cuocerlo.

I Consigli di Nunzia

• Taglio: sottile, a differenza della salsiccia. Il capocollo va quasi trasparente: è il grasso che deve sciogliersi in bocca.
• Il trucco: affetta solo la quantità che servi. Una volta tagliato ossida in fretta e perde il rosso vivo.
• Conservazione: intero in luogo fresco e ventilato; iniziato, in frigorifero avvolto in un panno di cotone o in carta alimentare, con il taglio a contatto con la carta.

Formato: 1 Kg · Prezzo: 25,00 €

Aggiungi al carrello: un salume che nasce in Puglia, tracciato dal campo alla tavola.