Cicerchie Biologiche 100% BIO — 1 Kg

Cicerchie Biologiche 100% BIO

Irregolari, spigolose, di un beige che tira al grigio: la cicerchia non è bella da vedere e non finge di esserlo. È il legume dei terreni poveri e delle annate difficili, quello che cresce dove non cresce nient'altro. Per decenni è quasi scomparsa dai campi; noi abbiamo continuato a seminarla perché il suo sapore — più intenso e più rustico di quello del cece — non si trova da nessun'altra parte.

L'Eccellenza della Lavorazione Artigianale

Coltivata in rotazione sui nostri terreni, senza irrigazione e senza trattamenti chimici: la cicerchia resiste alla siccità meglio di qualsiasi altro legume. Raccolta secca e poi solo pulita e cernita a mano, perché la forma irregolare rende inutile ogni selezione automatica. Nessun additivo, nessun conservante, nessuna lucidatura.

Punti di Forza

• 100% Biologico Certificato — coltivata sui nostri 12 ettari in Puglia
• Legume antico, recuperato e rimesso in coltivazione
• Sapore intenso e rustico, più deciso del cece
• Coltura in asciutto, senza irrigazione: bassissimo impatto idrico
• Cernita a mano e lotto tracciato

Ingredienti e Allergeni

Ingredienti: cicerchie biologiche secche (100%).

Allergeni: il prodotto non contiene ingredienti allergenici tra quelli soggetti a dichiarazione obbligatoria. Può contenere tracce di glutine (grano): coltivazione in rotazione con i cereali e pulitura con le stesse attrezzature. Non adatto a celiaci. Può inoltre contenere tracce di altri legumi e di frutta a guscio lavorati nello stesso laboratorio.

Avvertenza — preparazione obbligatoria: la cicerchia richiede un ammollo prolungato di almeno 24 ore con cambi d'acqua frequenti e una cottura completa in acqua nuova, mai quella dell'ammollo. È il modo in cui si è sempre preparata: seguendo queste indicazioni e inserendola in un'alimentazione varia, come si è sempre fatto nella cucina contadina, è un legume dalle qualità eccellenti.

Proprietà Nutritive & Benessere

La cicerchia è ricca di proteine vegetali — tra le più alte del mondo dei legumi — e apporta fibra, fosforo, calcio e vitamine del gruppo B. Ha pochissimi grassi e un indice glicemico basso. È il legume che per secoli ha garantito l'apporto proteico nelle campagne quando la carne era una rarità.

Valori Nutrizionali Medi (per 100 g di prodotto secco)

Consiglio di Degustazione

In zuppa densa con pasta mista e un giro di olio extravergine a crudo, oppure in crema con crostini di pane raffermo e rosmarino. Regge benissimo anche il peperoncino e le costine di maiale.

I Consigli di Nunzia

• Ammollo lungo, senza scorciatoie: 24 ore in acqua fredda abbondante, cambiandola almeno tre volte. Poi si butta l'acqua dell'ammollo e si cuoce in acqua nuova per circa 2 ore a fuoco basso — 45 minuti in pentola a pressione. Sale solo alla fine.
• Il trucco per l'ammollo: un cucchiaino di bicarbonato nell'acqua ammorbidisce la buccia spessa e accorcia i tempi di cottura. Sciacquate bene prima di mettere in pentola.
• Conservazione: in contenitore ermetico, al fresco e al buio. Essendo cernita a mano e non lucidata, controllate sempre che non siano rimasti sassolini prima dell'ammollo.

Formato: 1 Kg · Prezzo: 5,00 €

Il legume dimenticato che vale la pena riportare in tavola. Ordina ora.